群芳最——祁门红茶

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:33:39

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:34:19

祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:34:36

采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:34:58

初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:35:29

发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:35:42

精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:35:57

祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:36:35

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润。

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:36:54

茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。

琳琅天使 · 发表于 2016-8-23 20:37:27

茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反是更加馥郁。

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