科普活动·二十四节气 |霜降为什么霜打的白菜更好吃呢？

执政官 · 发表于 3 天前

丹叶辞秋，沉霜临冬。当朝露萧瑟作凝霜时，秋最后的梦也悄然沉淀。

1213 · 发表于 3 天前

时间过得好快，都霜降了来自: Android客户端

合又又 · 发表于 3 天前

气温骤降、昼夜温差大来自: iPhone客户端

Dfl · 发表于 3 天前

霜降水成冰，岁月静好。来自: iPhone客户端

扬6272 · 发表于 3 天前

霜降到了哦！别忘了多穿点，小心别着凉了呀~保暖最重要，么么哒来自: iPhone客户端

山乡老人 · 发表于 3 天前

霜打过白菜更好吃的原因主要是糖分增加了。糖分增加了细胞液的浓度，使得白菜不易受冻，从而提高了白菜的甜度和口感。来自: Android客户端

超人不会飞. · 发表于 3 天前

再挨两个月过年来自: iPhone客户端

行走的商人 · 发表于 3 天前

糖分增加、淀粉转化为葡萄糖
霜打的白菜更好吃的主要原因是糖分增加。在霜降过程中，白菜中的水分会凝结成霜，导致白菜中的水分减少，从而使得糖分和其他有机物质的浓度升高。这种变化使得白菜的口感变得更加甜美。
具体来说，白菜在白天进行光合作用，产生大量的碳水化合物。在夜晚温度较低的情况下，白菜的呼吸作用减弱，导致淀粉在淀粉酶的作用下转化为麦芽糖，进而转化为葡萄糖。葡萄糖容易溶解在水中，因此白菜吃起来更加清甜。此外，霜降天气还会延缓白菜中芥子油苷类物质的合成，这种物质通常带有苦味，但在霜降后其合成减少，进一步增强了白菜的甜味。
总的来说，霜降使得白菜中的糖分和其他有机物质浓度升高，同时呼吸作用减弱，淀粉转化为糖分，这些变化共同作用使得霜打后的白菜口感更加甜美。来自: Android客户端

大美将军山 · 发表于 3 天前

冬天快要来了来自: Android客户端

电台主播佳峻 · 发表于 3 天前

双手插兜……来自: iPhone客户端

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