四川锅盔凉粉

柯小豆 · 发表于 2020-4-16 14:29:11

马上注册，结交更多仪陇好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x

四川锅盔的做法，5分钟教你详细做法，薄！脆！

柯小豆 · 发表于 2020-4-16 14:29:13

步骤：

1、做凉粉

通常家里习惯用土豆淀粉来做凉粉，比列是两碗水，半碗淀粉。首先用清水把淀粉搅匀，避免成粒状。然后倒入已烧开的锅内，慢慢搅拌，直到成泥状后，出锅，放凉。

2、和面

和面大家都知道，用面粉参水和成一团，要注意用水的成分与面的劲道。扯下一小坨面团，涂抹上油盐、花椒、辣椒粉末、芝麻等。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。

3、锅盔凉粉成型

面饼金黄蓬松时，揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤几分钟，面饼便饱满起来，用小刀沿锅盔边沿，切开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，葱花，搅拌均匀后倒入锅盔即可食用。

智能监控达人 · 发表于 2022-4-24 07:25:13

南充产特，全国闻名来自: Android客户端

年华如锦 · 发表于 2022-5-2 13:31:36

我们经常吃呢来自: Android客户端

腾达美 · 发表于 2024-10-3 08:09:40

天下第一绝点赞来自: Android客户端

腾达美 · 发表于 2024-9-1 15:35:49

点赞点赞点赞点赞来自: Android客户端

腾达美 · 发表于 2023-12-25 15:04:46

特产美味来自: Android客户端

柯小豆 · 发表于 2020-4-16 14:29:12

      对南充人来说，这就是锅盔承载的乡土能量，是被称为城市非物质文化遗产的人心所向。
      锅盔的精髓是什么，是里面夹的东西。南充锅盔也夹很多东西，但最资格的锅盔，头牌永远是凉粉，川北手工凉粉。凉粉，配上十多种调料，夹入酥脆有嚼劲的手工锅盔，啧！不只是作料对味觉的刺激，更重要是内外两种绵软力道，一种绵爽的清冽热辣，一种面筋的唇齿纠缠，两种食材对口部的anmo，这才是南充锅盔该有的口腔超爽SPA魅力啊！
      吃，并不只是满足舌头。舌尖上的中国，唇齿间的南充。作料添加剂，肯定好吃，不过是骗舌头的玩意儿。但食材地道要靠“咬”，牙齿能最先辨别出来，很难作假。没有被纯手工千百次anmo的面粉，不配谈论口感！
      南充的锅盔凉粉，是四川南充的特色小吃，之所以叫锅盔凉粉，顾名思义，该产品是由“锅盔”+"凉粉"制作而成，既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有凉粉的顺滑和可口。每每到车水马龙的小镇，都会吃上两套锅盔凉粉，麻辣绵软、香脆可口。而其中最出名的当属陈锅盔和李锅盔。