又是满城腊味香

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:28:27

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“寒风飒飒夜苍苍，腊月江城卧雪霜。”本人生在腊月，记忆中对腊月颇有好感。因为到了冬腊两月，也就意味着要过年了。

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:28:28

今年还好，一改过去仪陇战区狼烟四起的样子，也许因为环保，城管给规划为四个烽火台了，意即集中在城郊几个地方熏腊肉。当然也有不熏的，时间放久了，也就成了腊肉。呵呵呵

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:28:29

刚发了朋友圈，就有微友说，这些天大雾弥漫，就是烘腊肉熏的。也许占一部分吧，主要的还是工业、尾气等污染吧。

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:28:30

这有啥法呢，千百年来的习俗，只有逐步改善，你不吃总还是有人吃。腌腊制品，说是不能吃，但味道还是巴适哈。

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:28:31

曾在仪陇赛金柏垭子村走访，就看到村民在晾晒已经长霉的去年的腊肉，老年人在家都舍不得吃，总想有些存留在那里，心里踏实。

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:28:32

小时候那个时代的日子还是很辛酸的。永远都还记得那首儿歌：红萝卜，抿抿甜，看到看到要过年。娃儿想吃肉，老汉又莫钱！

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:28:33

那时候杀条猪觉得腊肉总是很少，就挂在灶头上面顺便就熏了。我和弟娃煮饭嘴馋了，趁着大人不在，就用菜刀拼下一小块，夹在火钳上，烤得直冒油，然后放进嘴里嚼，那个味道就不摆了。

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:30:33

当兵在北方那边也见过风干肉，也是金黄金黄的，不过吃起来总还是没川味好。那时候每年探亲回来，父母省吃俭用，也要给俺带一大口袋腊肉到部队送情，看似少，实则不容易哈。

现在猪肉，再也没有过去那么好吃了。除非自家专门喂的青饲料，还要那种土黑猪。现在据说短短两三个月就能将猪催肥，天知道有没啥问题。

熏腊肉的地方人还挺多，烟雾弥漫，气味呛人，赶脚把人都要熏成腊肉了！为了这一嘴，大家也是蛮拼的！

说是哪里有个太婆熏腊肉，不小心给引燃了，急得直跳脚，后来还说为此自尽了，这划得来吗？

现在好，还有冰箱可以保管，过去大多是把腊肉用草纸包好，然后放到谷子柜子里，可以放好久都没事。

走在县城大街上，时不时就能看到居民挂着的腊肉，不过是比以前少多了。而今眼目前生活水平生活质量提高了，大家都讲究个健康，加之砖家们也经常出来砸砖，这也不能吃，那也不能吃，都晓不得该吃啥了！

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:34:18

不过规划的这几个点，都有点垃圾的赶脚，本来也在制造垃圾哈。希望腊肉熏完了，还是好好清理一下。

咱家今年的腊肉，都在老家喊父母老汉熏，家里毕竟方便些，柏树丫子到处都是。还有驴友鱼儿家的，都还买的不少，因为有个三朋四友也还得让大家都尝尝，看这周末才有时间回去拿了。

偶然发现，熏腊肉也是一道景观。云山雾罩中，高楼大厦都成了海市蜃楼。路人虽说都得掩面而过，但却也没啥抱怨。不像过去，遍地开花，隐患重重，大家颇多不满。

据百度百科，烟熏腊肉是一道特色传统名菜，起源于眉山地区，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化和湘西腊肉最为有名。

腊肉作为一种传统食品，曾深受人们喜爱。在物质匮乏年代，猪肉可以说是一种奢侈品，只有逢年过节、红白喜事等重要时间才能吃到。人们于是选择在腊月杀年猪，然后熏制成腊肉，以便储藏和春节来年待客食用。

自甴拍客 · 发表于 2018-1-19 10:37:00

不过烟熏腊肉，目前已成为一种陋习。浓烟滚滚污染空气不说，腊肉含有大量致癌物亚硝酸盐，不利于健康。现在生活水平提高了，可随时买到新鲜猪肉，也可利用冰箱保存。猪肉不再是奢侈品，腊肉不再是必需品。腊肉在特定的年代，可能是一种必然，甚至形成了一种传统，一种“文化”。但随着时代的发展，科技的进步，养成科学、健康、文明的生活方式和生活习惯，就很有必要了。正所谓传统的未必都是美德。比如鞭炮，“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，曾是新年的象征。但放鞭炮和熏腊肉一样，除了污染空气，还极易引发火灾，导致事故频发。民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。天气太热并不适宜腌制腊肉，在南方都是在冬至前后家家户户就可以开始忙着做腊味，腌腊肉，灌香肠，腌鱼等。推三轮的，开豪车的，都装的是腊肉。这时候，在吃的面前，大家都一样，都为了生活。闭上眼睛就睡，张开嘴巴就喝，不能吃不能动了，徒唤奈何只有下课！任何事物发生发展，都有一定规律，都是由乱到治。早些年就在网上呼吁了，建议了，但就是没人张视。人各有各的生活习惯，只有逐步教化。就像七月半祭祀，也是到处鬼火，只要规范了，就好多了。记起户外自驾在巴中大巴山区那边，当地村民都是专门有一间屋挂腊肉，下面就是火塘，还吊着鼎锅，焖出来的鼎锅饭特香特好吃。你看着墙上的腊肉都是油滴滴的，实在让人眼馋。 腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。据有关记载，在三国以前的远征军，带的都是腊肉和大饼等易于保存的食物。 年关又近了，年味又来了，而我们的故乡给我们的回忆，从懵懂年少，逐年叠加至浓。关于故乡的吃食，描述起来总是熟稔，而又充满感情。 腊肠约创制于南北朝以前，在北魏的《齐民要术》中即可寻到“灌肠法”：“取羊盘肠，净洗治。细锉羊肉，令如笼肉，细切葱白，盐，鼓汁，姜，椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之，割食甚香美。”其法流传至今。 不管你平时对猪猪多么的操心，多么的疼爱，一切虚情假意的好，都是为的腊月里把它送上断头台，为的是它的一身好肉。 晚上路过仪陇锦绣路和琳琅大道绿化带，突见乌烟大冒，还以为谁趁着夜幕在搞熏烤，原来却不知是谁在焚烧垃圾，这才实是污染空气。也许自以为燃起来放到天上去了，但他自己也在劫难逃。不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友。有位哲学家还说了，你可以像猪一样生活，但你不可能像猪一样快乐！作家野夫就在一次演讲中说，“如果没有自由的生活，人生和畜生无异。我们一定要摆脱一种猪一般的生活。猪一般的生活就是吃饱喝足就够了，永远呆在自己的圈里。” 看到对门老童家晾晒的腊肉，下面放着炖肉的萝卜荚，很精致也很有一点情趣。这就是平头百姓的小资生活，好也罢歹也罢，民以食为天，人长个嘴巴除了说话，打啵，就是吃饭了哈。和远在东莞的表弟娃在老家群里摆龙门阵，他说：农村现在交通也方便了，空气又好，其实很舒服的。生活在城市却越来越怀念曾经在农村生活的那些日子，觉得那样才是真正的生活，而现在给人的感觉只是生存而已！我们相约，春节回来好好串串门子，找找儿时的赶脚，其实我们两家也只隔着一座小山包。剪不断，理还乱。是乡愁。

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