美食记：寻找最初的味道

Left · 发表于 2017-9-19 17:49:29

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      自从踏入这片土地，好像就坚定了我要吃遍仪陇的决心——这座城市正在成长，娱乐略少，除了美食，还有什么能慰藉我寂寥的心呢？
      甩着两条火腿，摸遍仪陇的角落。终于，皇天不负有心人，我还真研究出点门道，比如：哪家的酸辣粉够味，哪家的面条够劲道，哪家的麻辣烫够带劲，哪家的炒菜够特色...
      这次，我就亲自去品尝了一下，传说中有点贵的“野猪肉”。
      “那里我去吃过，上次我们一行二十人，吃了近两千块。”知道我要去，朋友赶紧给我打了一剂预防针。“两千块？好贵。”我不禁咋舌，“等等，二十个人？那还好吧！”安心求美食的人，又何必在意这点小钱呢？何况——我是活动价。
      顺着仁和路路口往里走，路过眼花缭乱的漂亮衣服店，不过五十来米，就能看到“原生态野猪宴”的大招牌。餐馆位于二楼，灯光泛黄。
      爬楼梯上二楼，就进入饭店。饭店装修还算大气，复古风，装修以实木为主，饭店环境还算雅致，没有让人反感的油烟味，以及肉骚味。店内也设雅间、大厅分区。
      好了，进入正题。坐下来，开吃。

骨头汤锅底也很清啊（矿泉水锅底真的是一锅矿泉水）

      这家店的进餐方式，有点类似小火锅，就是一人一锅，筷子也是一次性的，倒也干净。
      锅底主推矿泉水锅底，原生态，不影响口感（百分百的矿泉水，上面加几根葱）。但据说骨头汤锅底更滋补，美容养颜，因此，我要了个骨头汤锅底（骨头汤也是清澈见底，只能说，较矿泉水锅底，要浓一点）。
      开始上菜~

五花肉

      因为太饿，加上对野猪肉的那点期待，待锅里的汤冒着小泡，我便迫不及待地夹了块五花肉扔到锅里。饭店老板介绍，吃野猪肉，就要吃它的原滋原味，才不算暴敛天物。因此，老板强烈推荐，不蘸酱！抱着试一试的心态，我将捞起的五花肉，放进嘴里，轻轻一嚼，轻微的骨头汤味在嘴里散开，待汤汁消散，野猪肉的清香，便慢慢溢了出来，这种清香带着淡淡的油，却并不腻。
      突然想起，我妈炖土鸡的时候，也不放调料，她通常直接将鸡肉洗净，再放入沙锅，小火慢炖，期间顶多放一点盐调味，但这样炖出来的鸡肉，仍旧香气扑鼻。我妈说，调料会掩盖鸡肉本身的味道，吃着一口的调料味，还不健康。
      我猜想，野猪肉和土鸡都这样，就要吃它的原滋原味。平时我们无味不欢，也是时候寻一家这样的店子，调一下口味，尝一下这最初的味道。
      思绪乱飞，回归主题。
      以野猪肉为主题，虽然是一人一个小火锅，以烫菜为主，也会推点炒菜、炖菜，以及凉拌菜。总之菜品是形形色色，种类繁多。

据说这是野猪身上最好的肉！梅花肉

前腿肉

猪肝片

先来说说烫菜，烫菜主要是荤素搭配。就猪肉来说，主要上了背脊肉、五花肉、猪肝片等，肉、肝统统切成薄薄的一片，整齐地码在一起，夹起一片肉，放锅里涮两下，秒熟。据说，这样的野猪肉就要用沸水一冲，立即入口，才不会失掉它的营养和口味，的却是满口溢香，香而不腻，口感甚佳。食用建议直接入口，嫌味淡的，可以蘸酱；素菜主要是一些叶子菜，倒没什么稀奇，贵在新鲜。我特地夹起过一大块大白菜，细细一瞧，叶子青翠，没有虫点，倒是很良心。
再来说一下熟菜系列。

珍珠排骨

血旺肥肠

杏鲍菇拌猪肚

草包猪腱肉

这次，我尝过的就有红烧野猪肉、珍珠排骨、血旺肥肠、草包猪腱肉，以及两三我没记住名字的菜。
仍旧是野猪肉。

红烧肉（醉弥勒佛盘）

      记忆最深的就是这红烧肉。仪陇的红烧肉，跟我老家不一样。仪陇的红烧肉，尤其大。肉被切成很大一块，肥瘦混合，再搭点不起眼的配菜，就这么一坨一坨，颤颤巍巍地上了桌。仿佛每块肉都在油光满面地向你叫嚣，“来吃我啊，我腻死你！”
      所以，我本该是敬而远之的，但这次，我吃了。
      从尝试性地咬了一口，到接二连三入肚！我发誓，真的挺好吃的！肥肉部分入口即化，虽仍旧糯糯的，却一点儿都不腻，肥而不腻，再者，猪皮香脆。我想，这可能是我二十余载的人生岁月里，吃过的最好吃的红烧肉。
      不知道是该夸这厨师技艺精湛，还是该夸这野猪肉肉质细嫩。

野猪肉包（香而不腻）

      野猪肉包作为最后一道压轴菜出场，也还不错。这家店的野猪肉包口感柔软，鲜香不腻，不带一点腥味。肥瘦合适，轻咬一口，既没有满口的汁液乱喷，又不会觉得口感干涩。听说，这野猪肉包在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有绝招儿。
      记忆最深的大就这几样。吃完野猪宴，已大腹便便，满足地摸摸肚子，慢悠悠地往家走。很多回忆也就浮上脑海。
      我老家的爷爷奶奶，都喜欢原生的东西。因此，谁家送来山上的野菜、野果子，他们都会特别宝贝。他们说，野生的，养生。我记得每年过年团聚的时候，他们都会弄来一些野猪肉煮熟，揉碎、撕成条状，供大家年夜饭的时候食用。

      多年之后，好像就突然懂了一个道理。越是纷繁，越是目不暇接，越要擦亮眼睛，看清本原。这些原始的东西，是否真的养生，我不知道，但，大家都信。