盛红：《半山一眸，世界真奇妙》之《当野菜与舌尖缠绵》

隽楚 · 发表于 2017-7-16 16:10:50

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      现代人的飲食习惯正在改变，比起过去的大鱼大肉，自然淡雅的野菜渐成餐桌上的新宠。春风吹，野菜生，满山遍野清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给人们的一份厚礼。每年三四月份，是野菜生长的旺季，这时候到大自然中采摘野菜，其乐无穷。正如周作人写过的一篇《故乡的野菜》：“妇女小儿各拿一把剪刀，一只「苗篮」，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”文字清读，用情却深，怀旧之意，都藏在江南野菜的清香里了。
      小时候，每年春夏傍晚时分，太阳西下，红霞渴天。我和弟弟赶着家里的鸭群，妈妈则在后面紧跟着，不时提醒我们注意。当我们哼着小曲儿，将鸭子放归小河暢游时，妈妈便带着我们到田间地头采摘野菜，各种各样的野菜真多啊，妈妈是医生，她懂得哪些野菜好，哪些野菜不能吃。那时候，虽然我们不爱吃野菜，但却喜欢采摘野菜的过程，回家时，鲜嫩的野菜在小背篼里悠悠颤颤，收获的感觉美滋滋地溢满脸颊。妈妈还自創过一首歌谣：“野菜花，花满地，野花香，香过鼻。野菜苦，苦心志，野菜甜，岁岁年。”
那是我童年生活中最快乐最温馨的回忆。
      春夏时节，不妨带着孩子到峨眉半山七里坪，领着孩子到山里挖野菜，教给孩子们辨认野菜的小学问，或者到养殖基地，在乡农何们的指导下，采上一筐野菜回家，将成为孩子们最接地气的回忆。
      “药食同源” 使野菜有得天独厚的优势。野菜既是良好的食材，同时兼备天然药物之功效，且一经料理便风味特特。世界自然与文化“双遗产”  的峨眉山，不仅是猕猴等动物的天堂，更是植物的天堂。产自峨眉山的野菜，采集天地间灵气，吸收日月之精华，无污染无残毒，营养价值高，可谓野菜中的极品。在峨眉半山一特色美食村，便有一道特别的野菜火锅，让多少“吃健康吃时尚”的都市人垂涎。这道火锅的靓湯系由高级营养师精心烹制，其锅底采用峨眉山半山放养的土鸡与秘制腊猪蹄熬制而成，湯色如奶，浓郁清香。富含营养的靓湯，再配以精选的峨眉山野菜，品尝起来风味独特，口感清新味美。火锅中可搭配的野菜品种救极其丰富，如茼蒿菜、枸地芽、竹叶菜、豆瓣菜、血皮菜、鹅脚板、苦亲、蕨菜、薄荷，等等，多达几十种。美食村的经营者对每一味野菜都精心挑选，力图让每一位“好吃嘴儿”放心享受大自然的恩惠时，吃出苗条，吃出健康。
      美食村的大厨告诉我，其实野菜最是随性，吃法很多，可因野菜的品种不同、食用土的的口味差异而透用相应的食法，但归纳起来不外乎凉拌、炒食、煲湯（包括涮火锅）和做餡等几种，操作起来都不复杂。大部分野菜都有苦味，一般新买来或采挖来的野菜要用水氽一下，捞出来后用清水漂洗干净，一则可以减少苦味或其他异味，二则去除可能沾染的污物。
      美食村的大厨说，比较起来，凉拌野菜是最简单的食用方法，也能保留更多的维生素C。炒食的做法与日常炒菜相同，但为了防止维生素的破场宜急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即用别用旺火、热油炒肉、蛋，起锅后再用急火炒野菜，将肉或蛋回锅再炒一下，立即出锅装盘，这样可使菜一肴色、香、味俱佳。野菜煲湯需要注意的是野菜入锅2~3分钟即可出锅；若野菜作为其他湯英的配料，可在其他湯菜烧好前2~3分钟加入，这样味道才更鲜美。野菜做餡，加上其他配抖，可以制成各种面点如水餃、包子、餡餅等，清香可口，欲罢不能。
      那天在七里坪，走进一家农家乐餐厅的后厨，正值野菜的旺季，那么多叫不出名字的野菜在我眼前晃悠，不知中午的餐桌上可与哪些来个亲密的小接触。还是厨师帮了我，他挑配了几个我熟要不熟悉的，拌、炒、煮湯、做餡各用一种野菜。凉拌的是我们常吃的“鱼腥草”，又叫”侧耳根”或“猪鼻孔”；椿芽炒鸡蛋，从小是我的最爱；茼蒿与蘑菇搭配，煮肉片湯，别提有多爽了；最好吃的是用荠菜做餡蒸的包子——久违了，在我记忆中，还是我在儿时曾经吃过的美味。这一餐，舌头一直被野菜的清香缠绕，回味无穷，像是和野菜谈了一場小清新式的恋爱，让我重新回到青春年少时……
      七里坪常见的野菜有：“清明菜”，又叫佛耳草、猫耳朵；“鱼腥草”又叫侧耳根、猪鼻孔；“茼蒿”又叫菱角菜、麦地菜；“水芹菜”又叫水芹、河芹；“马齿菜
”又叫马齿苋、长寿菜。在七里坪度假区的农贸市場有当地山民出售采摘的新鲜野菜。

琳琅天使 · 发表于 2017-7-16 21:40:26

七里坪，康养圣地。

琳琅天使 · 发表于 2017-7-16 21:40:55

环境好，空气好。

琳琅天使 · 发表于 2017-7-16 21:42:38

挖野菜是很有乐趣的，烹调得法，味道不错。

琳琅天使 · 发表于 2017-7-16 22:08:38

野菜，总让人想起大自然的丰厚，想起儿时的欢乐。

隽楚 · 发表于 2017-7-16 22:38:21

琳琅天使发表于 2017-7-16 22:08
野菜，总让人想起大自然的丰厚，想起儿时的欢乐。

随着年龄的增长，儿时的记忆离自己是越来越远了……

民民 · 发表于 2017-7-19 20:00:02

好地方，我好就约几位姐妹去品尝一下。

隽楚 · 发表于 2017-7-19 22:05:23

民民发表于 2017-7-19 20:00
好地方，我好就约几位姐妹去品尝一下。

峨眉山七里坪国际度假区的飲食，固然有特色，但主要是那里风景秀丽、气候宜人。我们六月上旬到那里游玩，住宿酒店，晚上不用关窗，不用使用灭蚊器更不用喷洒杀虫剂，居然没有蚊子，这使我们特别感到惊奇。

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