腊香肠的味道你还记得吗

蓝天鹰 · 发表于 2016-11-22 07:34:34

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腊香肠的味道你还记得吗入冬了，农闲时，又到做腊肉，薰香肠的时节了。薰香肠关健是配料，川味讲究麻辣香，咸淡适中，颜色红亮，灌好后用线捆节，长短随巳。然后凉晒至微干，用微干的柏桠加柑子皮花生壳或锯沫烘薰，最好是敞薰，这样便于湿气排走且颜色艳亮。不要用湿柏桠薰，那样薰出来的香肠颜色不正。也不能用明火，这样易烧香肠。薰到微黄但不出油就可凉挂了，跑掉烟气及可食用。香肠的味道，四川人，就不摆了哈。