家常凉拌菜，你不一定做的比我好!

mnbvasd · 发表于 2016-8-1 13:40:32

响油豇豆原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋
做法：
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

mnbvasd · 发表于 2016-8-1 13:40:33

拍黄瓜原料及做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

mnbvasd · 发表于 2016-8-1 13:40:34

炝拌翠笋丝原料：
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油
做法：
1、将蒜泥倒在小碗中，另取锅内热油，六成热时下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法1的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。

mnbvasd · 发表于 2016-8-1 13:40:35

芝香豇豆原料：
豇豆250克，蒜2瓣，芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段；
2、锅内放水，水开后，在锅中放少量的盐及油；
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿；
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中；
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）；
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。

mnbvasd · 发表于 2016-8-1 13:40:36

自制开胃凉粉丝原料：
绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g
做法：
1、准备好绿豆淀粉，倒入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍；
2、在淀粉水中放入1g盐调匀，锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火；
3、倒入碗中晾凉备用，准备好葱花；
4、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻调匀；
5、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模；
6、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中，在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）；
7、凉粉丝做好后，倒入步骤4中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

mnbvasd · 发表于 2016-8-1 13:40:37

拌杏仁茄子原料：
茄子1个、番茄1个、甜杏仁30g、辣椒酱1茶匙、酱油1汤匙、香醋2/1茶匙、鸡粉41茶匙
做法：
1、茄子洗净切薄一点的长条，放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用；
2、番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉，将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；
3、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁，倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。

mnbvasd · 发表于 2016-8-1 13:40:38

爽口菜心蛰皮原料：
白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜适量、香菜适量、红椒丝适量、盐适量、生抽少许、白糖适量、醋适量、麻油适量、鸡精适量、橄榄油适量
做法：
1、将蛰皮洗净盐分，用开水快速烫透，沥水备用；
2、将菜心清洗干净切丝，香菜切段，少许红椒切丝，放入蒜末；
3、加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油将所有食材和调味料拌均匀即可装盘。

mnbvasd · 发表于 2016-8-1 15:12:43

不好意思，图片跟文字分层错误，图片在上面，配文在下面。

小东山 · 发表于 2016-8-1 15:38:58

我来偿哈

shmzq · 发表于 2016-8-1 16:20:22

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[菜谱食谱] 家常凉拌菜，你不一定做的比我好!