豆浆和鸡蛋可以一起吃吗

艾灰灰 · 发表于 2016-6-23 09:32:24

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豆浆和鸡蛋相克，不可以一起吃，是谣言还是真的?很多人都半信半疑，有些人不敢再放到一起吃，有些人却丝毫不在意。那么，豆和鸡蛋可以一起吃吗?
关于豆浆和鸡蛋不可以一起吃的说法，是这样解释的鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。听起来是有一点道理，我们不能只知其一，不知其二。
大豆(包括黄豆和黑豆)中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。

因此，豆浆和鸡蛋完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

豆浆和鸡蛋是最佳搭档营养早餐，它们是互补的，豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。鸡蛋中胆固醇的含量比较高，而豆浆中不仅不含胆固醇，还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。你可以完全放心的把他们两个一起搭配着吃了。（中国青年网健康频道）

天道酬勤 · 发表于 2016-6-23 09:35:50

老板，来一杯豆浆一个鸡蛋一个馒头。打包

春之舞 · 发表于 2016-6-23 10:19:45

艾灰灰 · 发表于 2016-6-23 10:20:16

春之舞发表于 2016-6-23 10:19

以梦为马987987 · 发表于 2016-6-23 11:16:42

艾灰灰 · 发表于 2016-6-23 12:06:40

以梦为马987987 发表于 2016-6-23 11:16

万年青 · 发表于 2016-6-23 15:07:47

楼主有依据的论述，我们也就可以放心食用了。

万年青 · 发表于 2016-6-23 15:08:37

谢谢楼主告之！

艾灰灰 · 发表于 2016-6-23 15:43:27

陈伦全。发表于 2016-6-23 15:08
谢谢楼主告之！

我只是觉得这个问题不仅仅是我常常在想吧，所以特意查了一下。

宝宝乖乖 · 发表于 2016-6-24 01:40:51

据说原来是吃不起辣条，现在是喝不起豆浆

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[杂谈] 豆浆和鸡蛋可以一起吃吗

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