黄花盛开的季节，严防中毒

天道酬勤 · 发表于 2016-6-23 07:46:51

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这个季节，正是黄花盛开的时候，一朵朵鲜艳的黄花煞是好看。也很好吃，于是不少人去大量摘，或是买来吃。但是你们知道吃这个菜，处理不当会引起中毒吗？
昨天有朋友在超市买了几两鲜黄花回家炒着吃了，一家几口相继出现头昏，呕吐，腹泄等状况。到医院急诊，说是吃黄花引起的中毒。其实长这么大了，真只是知道黄花好吃，没想到这个还会引起中毒，而且还这么严重，因此上网查了一下，并在这里和大家分享。也建议在超市黄花卖区，或适当的位置提醒一下大家。

据专家介绍，鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，即可引起中毒。

黄花菜属百合科植物萱草的花蕾，味甘性凉，有清热解毒、宽胸解郁、凉血解毒等功效，临床主要用于治疗黄疸、胸闷、心烦、少寐等症。但为预防鲜黄花菜中毒，专家建议大家食用干制黄花菜为好。

若食用鲜黄花菜一定要注意烹调方法，可采用浸泡处理和高温处理。浸泡处理：鲜黄花菜烹调前先用开水焯，再用清水浸泡2～3小时(中间需换一次水)。高温处理：用鲜黄花菜做汤，汤开后再煮10～15分钟。

吃新鲜黄花菜防止中毒的方法

新鲜黄花菜味浓郁，富含蛋白质、胡萝卜素和维生素P等，如果烹调前处理适当，还是对人体有益的。其方法是：

1、食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。

2、秋水仙碱易溶于水，食用前用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上（中间再换一次水），然后再彻底加热烹制，就不会使人中毒了。

天道酬勤 · 发表于 2016-6-23 07:55:20

含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，0.5～4小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。
应对方法：
干制黄花菜无毒。想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。
提醒：如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。