吃皮蛋为什么要放醋？这么多年你都不知道？

自由拍客 · 发表于 2016-6-17 17:24:07

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吃皮蛋为什么要放醋？这么多年你都不知道？

大家喜欢吃皮蛋吗？
特别在燥热的夏天，
来一盘剁椒皮蛋，
那滋味，真是爽啊！

将皮蛋洗净，剥壳，
倒入醋、麻油，
话不多说，开吃！

But，这里有一个问题！
「
吃皮蛋为什么要放醋?
why?
」

吃皮蛋为啥要放醋？
看似是一个无聊的问题。
事实，远不是这样，
吃皮蛋放醋有必须的理由。

案例
家住广东的王先生爱吃皮蛋，一天下午他一连吃了三个。没想到第三个蛋还没吃完，舌头就发麻僵硬，上下腭像被火烧。王先生赶紧前往医院，经检查他的口腔黏膜是“化学性灼伤”，建需要插管治疗。
皮蛋不是有清热泻火的作用吗？
怎么反而会“烧”伤口腔？
与皮蛋的制作工艺有关！
在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。

而吃皮蛋必须要加醋，
因为可以中和其中的碱性。
吃货们快醒醒
吃皮蛋加醋可不是为了好吃哦！

专家建议
1、皮蛋呈碱性，大家最好不要生吃，避免灼伤口腔。如果发生较轻的灼伤，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶缓解；如果灼伤较重，感觉非常不适的朋友，专家建议应该尽快就医；

2、在购买皮蛋的时候，尽量选择包装上有无铅标志的进行购买。

mnbvasd · 发表于 2016-6-17 18:07:17

我吃皮蛋就从不放醋，没想到还是正确的。

以梦为马987987 · 发表于 2016-6-17 20:32:07

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