悦客来手工酸辣粉（仪陇店）

悦客来 · 发表于 2015-10-10 01:00:39

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悦客来手工酸辣粉（仪陇店）

它的名字叫做“手工酸辣粉”。顾名思义，它的味道应该是又酸又辣的，而所谓“手工”的意思就是讲它的所有工序都是由纯手工制作而成的，不依靠任何机器制作。

手工酸辣粉的原料是红薯粉，其原料选用重庆市内最优质的红薯淀粉，经过浸泡、调散、和面、打熟芡、拍面等近20到工序才可以形成一定数量的红薯粉半成品，在煮制成品的时候还要加入酱油、花椒粉、红油辣椒、糖、醋、油酥黄豆、葱花等十几种调料，最终才可以品尝到一碗麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的酸辣粉。

手工酸辣粉和普通酸辣粉的制作工艺在于：一个是湿粉调制工艺、一个干粉是泡制工艺；干粉，顾名思义就是干的粉条，是用制作好成品粉条用冷水发泡而成。而湿粉是现场漏制而成，干粉色泽亮丽、呈现晶莹剔透，而湿粉颜色较为暗沉；干粉的粗细是非常规律一致，而湿粉偶尔会有大小的结段；但湿粉的嚼头十足是干粉无法比拟的，目前市场上大部分酸辣粉都是用干粉发泡而成，而湿粉由于制作工艺较为复杂、不好模仿，则出现较少，此外湿粉使用的是纯红薯粉制作，但是干粉为了增加其透亮程度，会添加少量的木薯粉，总体来说湿粉相对于干粉更加绿色健康一些。