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今日立冬，这是冬天的第一个节气，标志着冬季的开启。俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，制作腊肉、香肠以备冬季食用是入冬的头等大事。在成都，没有腊肉香肠陪伴的冬天是不完整的。咸、甜、麻、辣……今天，看度新闻《舌尖上的二十四节气》用色香味俱全的腊肉香肠，在唇齿间为你留下特有的冬日风味。
对于南方人而言，香肠腊肉代表的并不仅仅是一道美食，它更是承载着离乡游子的无限思念，闻着香味，便会让人不禁回忆起家的味道。走在成都的街头巷尾，已有不少摊位都摆上了今年刚刚熏制好的腊肉香肠，让人忍不住驻足停留。近日，看度新闻记者来到位于青羊区的“香肠一条街”，用这口腊味，激起你的味蕾记忆。
立冬·满街飘香 成都入冬从一口腊味开始
记者来到新开寺街，放眼望去，红彤彤的香肠腊肉挂满了整条街，站在远处都能闻到油气。“立冬前后，许多成都人便会开始采购香肠腊肉，香肠腊肉也是每家餐桌上必不可少的美味。”成都节气时令推荐官柏平告诉记者，店内香肠的口味有20多种，但最受大家喜爱的还是经典麻辣味，清甜广式味和五香川味。今年，香肠腊肉价格基本和去年持平，使用不同品种的猪肉也会影响着香肠腊肉的价格，普通的香肠腊肉大概在40元左右一斤，近期日销量能达到500斤。
除了传统的口味外，红酒酱肉、红油香肠、无糖香肠成为了店里的“新晋爆品”。柏平表示虽然经典味道的香肠腊肉深入人心，但如今越来越多的人也开始探索腊味的新大陆，每一种尝试都可能给你带来意想不到的惊喜。
腊味品质良莠不齐，你知道如何挑选吗？成都节气时令推荐官柏平来科普：优质的腊肉肉质结实，选择腊肉要外表干燥一点的，外表湿润的腊肉说明熏制的时间不够，水分挥发不够。香肠则要依据原料瘦肉和肥肉的比例来选择，爱吃瘦一点的，一般会选择二八分（八成的瘦肉和两成的肥肉），爱吃肥一点的则会选择三七分（七成的瘦肉和三成的肥肉），购买香肠最好选择肠衣外表干燥的，这样口感好，也容易保存。
立冬·花式做法 腊味上桌人人皆馋
香肠腊肉作为成都人冬季餐桌上的宠儿，无论怎么做，它都会让一顿饭充满期待。柏平表示，在成都人的饭桌上，最常见的便是水煮腊肉香肠，刚煮出来香肠、腊肉，肥三瘦七都冒着热气，堪称人间至味！这也是成都人记忆中的腊味。将煮好的腊肉香肠切片装盘，紧实弹牙、鲜香油润，让你顿然胃口大开。
腊味除了煮着吃，用来炒菜也非常美味。在成都，最常见的搭配便是蒜苗炒腊肉，蒜苗的爽脆与腊肉的软糯相结合，咸香可口，肉质鲜美，腊肉经过腌制和风干，具有独特的咸香味，而蒜苗的加入则为这道菜增添了清新的香气和口感。
每到冬日，家家户户必备的当然还有腊肉香肠焖饭，只需电饭煲就能做出色香味俱全的家常饭。米饭吸收了腊肉和香肠的油脂，变得油亮咸香，腊肉和香肠越嚼越香，焖饭再加上土豆或者豌豆吃起来更加鲜香可口。
腊味cp，这个冬季你入手了吗？
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发表于 2024-11-7 20:33:35
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