德乡嫂松花蛋，家族技艺代代传仪陇味道飘四方

论坛小编 · 发表于 2023-5-15 08:25:04

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●南充日报社全媒体记者柴梓嫣李雪
在仪陇，作为川北现存的历史悠久的美食之一，德乡嫂松花蛋远近闻名，其传统技艺最早可追溯到清代光绪年间。日前，四川省人民政府印发《关于公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录207项、扩展项目名录127项，德乡嫂松花蛋制作技艺榜上有名。近日，记者采访了德乡嫂松花蛋制作技艺第六代传承人易凤华，听她讲述一枚枚美味独特的松花蛋从仪陇走向全国的故事。

挑起传承大任两年时间学成

“别看一颗颗松花蛋小小的，制作起来也不简单哟！先把茶叶、紫苏这些食材放入石舂里一点点研磨成粉……”日前，记者见到易凤华时，她正在细心指导学员制作松花蛋。在易凤华的巧手下，香料与鸭蛋完美融合，迸发出沁人心脾的香味，让人垂涎欲滴。
忙碌之余，易凤华向记者讲述了学艺故事。“我家松花蛋制作配方是从我曾祖奶奶那辈传承下来的，十里八乡都喜欢吃我家制作的。”易凤华说，松花蛋制作技艺是其家族的传统手艺，从小她家里餐桌上就少不了皮蛋。

德乡嫂松花蛋受访者供图

在耳濡目染下，易凤华8岁就开始上手学习这门家族技艺。小小年纪挑起传承大任的她，在学习过程中遇到不少困难。“最开始，我对配料认识不全，经常会把草木灰搞混淆。”她笑着说，一开始总是会用稻草灰和麦草灰制作松花蛋，结果做出来的松花蛋不仅外观发黑，口感也不佳。在长辈的指导和不断的实践中，她发现用柏树枝灰或青杠树枝灰制作松花蛋最为适宜，不仅外观晶莹剔透，口感也十分醇香。
从一窍不通到独立制作松花蛋，易凤华仅用了2年时间。易凤华告诉记者，德乡嫂松花蛋最大的亮点就是采用祖传无铅配方工艺，精选农家土鸭蛋，结合草木灰、食用盐、加入紫苏、茶叶等10余味纯天然植物香料，历经选蛋、洗蛋、筛灰、配料、熬料、发酵，纯手工精制而成。
一边介绍，易凤华一边向记者展示起了松花蛋。只见她随手剥开一枚松花蛋的蛋壳后，蛋清透亮似水晶，松花美景便映入眼帘。“制作一次，从配料到成品一般需要一个月左右。”易凤华说，尽管松花蛋的制作过程很长，但她从来不会觉得辛苦。每每看到自己制作的松花蛋受到大家喜欢，易凤华就感到十分开心。

300余人学艺建设传习基地

“作为传承人，我一直积极争取发挥优势，重点打造德乡嫂蛋鸭养殖项目，为村民们提供就业岗位。”随着松花蛋被越来越多人熟知和喜欢，易凤华也开始思考起了如何将松花蛋做大做强，带领大家致富增收。

德乡嫂松花蛋制作技艺第六代传承人易凤华正在制作松花蛋受访者供图

易凤华介绍，如今她已在仪陇县新政镇、大寅镇、三蛟镇和铜鼓乡建设了养殖基地4个，实行“公司+村委会+合作社+种养大户+农户”五位一体的发展模式，通过与农户建立“订单式生产”“提供技术支持”等形式，采取统一品牌、统一培训、统一指导、统一回收、统一包装、统一销售的方式实行“一条龙”规范管理，成功把优质安全的生态产品从农村推向城市。
“好酒也怕巷子深，为了让松花蛋从仪陇走出四川，我们借助电商平台开通了线上销售。”易凤华告诉记者，通过“线上+线下”双管齐下的销售方式，德乡嫂松花蛋已远销北京、上海、温州、杭州等地。
在易凤华的努力下，如今，德乡嫂松花蛋制作技艺成功入选省级非物质文化遗产代表性项目。而随着这项非遗美食的名声越来越大，越来越多的人加入制作技艺传承之路。“学徒中年龄最大的65岁，年龄最小的17岁。”易凤华说，目前，跟随其学习制作技艺的已达300余人。
“我还会在仪陇县果山村建设面积约1700平方米的非遗传习基地，吸引、动员、组织更多的人学习德乡嫂松花蛋制作技艺。”谈及下一步计划，易凤华表示，将朝着成为国家级非物质文化遗产代表性项目的目标奋斗，不断增强村集体经济的“造血”功能，为“非遗工坊”“非遗＋产业”“非遗+乡村振兴”的发展之路贡献新的更大力量。

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