揚 州 的 名 菜

隽楚

   

               

文思豆腐

        始於清代，因是清乾隆年間揚州天寧寺的文思和尚所創，故名。文思豆腐用嫩豆腐和素火腿等烹製而成，白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。此菜須將豆腐切成髮絲般的細絲，精湛刀工令歎爲觀止。

 

獅子頭

        傳説中，獅子頭的起源與隋煬帝有關。此菜講究刀工、火候，選用肥瘦四六開的猪肉，手工切成石榴狀，配以蟹黃、虾子等，门中小火慢炖而成。因肥肉中的油化出，所以肥肉處凹陷，瘦肉丁突出，形似獅子頭，故名。

 

大煮干絲

        將白豆腐干開片切絲，細若秀髮。再以鷄湯慢火煨製成金黃色，配以同等纖細的火腿絲、笋絲、鷄絲外加一撮虾仁，吃時拌匀，嫩滑中帶柔韌，清新中顯腴美。

 

三套鴨

        選取家鴨？野鴨、菜鴿，去骨後層層套嵌製成，難在去骨而不失其形，吃時有層出不窮之感。

   

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