血糖生成指数概念的提出

隽楚 · 发表于 2022-10-24 15:06:22

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营养学家曾经认为，各种淀粉进入人体消化系统后，会在消化酶的作用下，以大致相同的速度消化分解为葡萄糖，所以所有含淀粉食品对餐后血糖的影响相似。但上世纪70年代M国斯坦福医学院瑞文发现，食物的物理性质和状态对淀粉分解速度影响很大，由于不同食物进入胃肠道后消化吸收程度不一致，因此即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不同。为了区分不同碳水化合物引起的不同血糖应答，1981年Jenkins等提出了GⅠ的概念，用来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。

GI是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被定为100。GI值的计算公式如下：

食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积/等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下的面积

含有相同数量碳水化合物的不同食物，其消化吸收率和引起的血糖应答不同，GI概念的提出引发了人们对碳水化合物“质”的思考。碳水化合物的“量”和“质”会同时影响人体内的血糖水平，而食物中碳水化合物的“质”取决于GⅠ的高低。一般而言，GI＞70的食物为高GI食物，＜55为低GI食物，55～70为中GI食物。低GI食物在胃肠停留时间长、吸收率低，而葡萄糖释放缓慢，进入血液的峰值低，下降速度慢。高GI食物消化快，吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高。

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隽楚 · 发表于 2022-10-26 00:21:25

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智能监控达人 · 发表于 2022-10-24 20:38:02

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隽楚 · 发表于 2022-10-24 20:48:14

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