揚 州 的 名 菜
<!----><style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.yilongnews.com/static/publish/css/style.css?v=1605251010499" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=1605251010499"><!-- 付费贴--> <div class="preview_article "> <!----> <p>文思豆腐</p><p class=""> 始於清代，因是清乾隆年間揚州天寧寺的文思和尚所創，故名。文思豆腐用嫩豆腐和素火腿等烹製而成，白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。此菜須將豆腐切成髮絲般的細絲，精湛刀工令歎爲觀止。</p><p class=""> </p><p class="">獅子頭</p><p class=""> 傳説中，獅子頭的起源與隋煬帝有關。此菜講究刀工、火候，選用肥瘦四六開的猪肉，手工切成石榴狀，配以蟹黃、虾子等，门中小火慢炖而成。因肥肉中的油化出，所以肥肉處凹陷，瘦肉丁突出，形似獅子頭，故名。</p><p class=""> </p><p class="">大煮干絲</p><p class=""> 將白豆腐干開片切絲，細若秀髮。再以鷄湯慢火煨製成金黃色，配以同等纖細的火腿絲、笋絲、鷄絲外加一撮虾仁，吃時拌匀，嫩滑中帶柔韌，清新中顯腴美。</p><p class=""> </p><p class="">三套鴨</p><p class=""> 選取家鴨？野鴨、菜鴿，去骨後層層套嵌製成，難在去骨而不失其形，吃時有層出不窮之感。</p> <!----></div>
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