阮光锋：血皮菜到底能不能吃？

隽楚 · 发表于 2017-7-18 16:38:10

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   【导语】很多人多爱吃血皮菜。血皮菜到底能不能吃？有的人说它致癌，有的人说它抗癌。然而，最近网上传出“食用血皮菜可导致肝癌”的说法，令许多人颇感震惊。血皮菜究竟是能吃还是不能吃？请听“中国食品辟谣联盟专家团”成员、健康问答成员阮光锋的回答吧。

               【血皮菜是什么？】
      血皮菜又叫红凤菜、紫背天葵，是菊科千里光族菊三七属的植物。它的叶片背面呈紫红色，叶肉厚，含水量高。血皮菜分布在日本、缅甸、尼泊尔、台湾、不丹、印度以及中国大陆的广东、广西、四川、云南等地。
      现在也有人将血皮菜人工栽培作为食用蔬菜，在台湾被誉为“补血菜”。在日本常用于制作蔬菜沙拉和“天麸罗”。
      很多人喜欢它，用它和猪肝同炒，说是能补血。血皮菜炒猪肝这道菜肴的确能补血，但功劳在猪肝，而与血皮菜没有什么关系。因为猪肝含铁量高，而且是很容易被人体吸收的血红素铁。但血皮菜的铁含量低，而且是不容易被吸收利用的非血色素铁。
         血皮菜即红凤菜，现在说它有毒很多人都不相信。“我们吃了这么多年，从来都没有人死亡或发生中毒啊！”现代毒理学所说的某物质具有毒性，并不是说摄食它以后会导致急性死亡（如摄食毒蘑菇），而是说它对人体具有慢性毒性（如美军在侵越战争期间洒下大量的除草剂，导致越南人出现癌变和胎儿畸变率增高）。但分析研究表明，血皮菜对人体肝脏具有慢性毒性，它除了PAs，可能还含有其他毒物；现在没有出现症状，不代表今后没事。
            【血皮菜能放心吃吗？】
      二十世纪（2000年之前），科学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯啶类生物碱（PA），PA由千里光次碱、千里光次酸这两个基本部分组成。
      科学家用PA在动物身上做了大量的毒性实验，证明它具有强烈的肝脏毒性，可导致实验动物肝硬化。此外，在动物实验中还发现，它具有致癌、致畸变作用，并可导致原发性肺高压。
      需要特别提醒的是，科学家从血皮菜中分离出了PA这类生物碱。用血皮菜和菊三七属其他几种野菜的提取物进行动物实验，证实血皮菜具有肝脏毒性。
      因此建议大家不要因为迷信血皮菜的“健康功效
”而食用它。实际上，血皮菜并无特殊的健康功效，存在一定的安全隐患那倒是真的。
      当然，由于目前关于血皮菜和PA的毒性研究不是特别充分，大家也不必担心偶尔摄食一点点血皮菜就会危害身体健康。

               〖参       考       文       献〗
   「1」卓    敏，吕寒，任冰如，等.红凤菜化学成分研究［J］中草药，2008，39（1）：30~32
   「2」梁爱华，叶祖光.千里光属植物的毒性研究进展［J］中国中药杂志，2006，31（2）：93~97
   「3」吳    斌，吳立军.千里光属植物的化学成分研究进展［J］中国中药杂志，2003，28（2）97~100

      温馨提示：血皮菜在仪陇被人们称为“晕菜”。我曾经看见农贸市場有农户出售，餐飲行业也有以血皮菜为食材制作菜肴的。

琳琅天使 · 发表于 2017-7-19 12:38:43

晕菜不宜大量食用，少吃或不吃为佳呢。

琳琅天使 · 发表于 2017-7-19 12:39:18

好实用的知识，真正开卷有益。

隽楚 · 发表于 2017-7-19 15:04:57

琳琅天使发表于 2017-7-19 12:39
好实用的知识，真正开卷有益。

感谢“琳琅天使”对此帖的关注与欣赏。

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