小鸡炖蘑菇的“蘑菇”，四川“种”出来了

lanlan · 发表于 2024-11-7 20:34:18

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“小鸡炖蘑菇”作为一道东北名菜，蜜环菌是其中非常重要的一味食材。近日，红星新闻记者从四川省食用菌研究所获悉，四川地方上首次驯化野生蜜环菌后，实现了规模出菇。

据了解，蜜环菌是东北名菜“小鸡炖蘑菇”中主要的蘑菇原材料，以多种别名如榛蘑、蜜环蕈、青冈蕈广为人知，因为其菌柄呈黑色，就像被烧焦了一样，所以川南地区更亲切地称之为“黑脚苗”或“焦脚菇”。

日前，四川省食用菌研究所合作基地——成都市都江堰市食用菌种植户田庆忠的合作社试验基地内，成功实现了1亩蜜环菌（榛蘑）栽培出菇，四川省食用菌研究所博士李小林介绍，这是四川地方上首次驯化野生蜜环菌后实现规模出菇。

田庆忠告诉记者，都江堰虽然有野生蜜环菌分布，但是总体而言数量并不多。3年前，合作社从野外获得蜜环菌菌种后便开始尝试人工驯化，但直到今年才终于成功，“人工培育难度很高，蜜环菌对环境和气温的要求很高，一般在20度左右时更容易出菇，同时需要在枯木、树桩上才能生长。”

“通常情况下，蜜环菌会出现在有天麻种植的地方，它与天麻是共生关系，蜜环菌能为天麻生长提供营养。”李小林说，“两者共生时，蜜环菌很难长出子实体，所以并不被人所关注。”所谓子实体，就是蜜环菌露出地面的菌柄及菌盖部分。

截至目前，在全国范围内，人工驯化培育的蜜环菌依旧不算普遍，李小林告诉记者：“今年9月，黑龙江省大兴安岭地区成功实现了人工驯化野生蜜环菌，但在四川省，此前未有成功案例。”

本次人工驯化培育成功后，下一步，田庆忠将在产量稳定时扩大种植面积，“今年这一亩大概能产500斤鲜货，这个产量在东北地区的人工种植基地中算中等水平，产值约1万元，但目前还需进一步试验确保产量稳定，待正式开始大面积种植后，四川也能实现‘小鸡炖蘑菇’自由了。”

图据四川省食用菌研究所

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