林卫辉：辉尝好吃—酱油里的添加剂可怕吗？（一）

隽楚 · 发表于 2022-10-11 17:25:03

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事件. 添加剂不等于不健康

可惜经过一番炒作，某些自媒体给海天酱油贴上“双标”，说卖给国外的酱油是不含添加剂的，卖给国内的酱油是含各种添加剂的，这引起了公众的气愤。

这几天，酱油的话题又热了起来，分享食品添加剂系列视频的博主“辛吉飞”，他的视频聚焦于如何利用“科技狠话”制造食品，网友们便将此类操作戏称为“海克斯科技”。“辛吉飞”的创作引起了广大网友对于食品安全的警惕，这是好事，食品安全不仅仅要靠监管部门，还须千万双眼睛盯着。

可惜经过一番炒作某些自媒体给海天酱油贴上“双标”，说卖给国外的酱油是不含添加剂的，卖给国内的酱油是含各种添加剂的，这引起了公众的气愤，又说添加剂等于致癌物，这引起了一些毫无科学常识的网友的恐慌。然而，事实是什么呢？我们心平气和地来说道说道。

一、酱油，原来是这样子的。

酱油是我国发明的，起初是做黃豆酱的副产品。将大豆、小麦高温煮熟，加上盐和水，等个半年时间或更久，然后通过压榨方式提取酱汁，再高温消毒、装瓶，就是正常的酱油，我们也称之为“头抽”。把“头抽”抽出来后再加盐加水，继续发酵酿造，就是普通“生抽”。

这种酱油沒有任何添加剂，但味道比较寡淡，它的致命缺点是成本很高，我的好朋友颜靖有卖一款“古龙天成”二年纯天然酿造酱油，一斤约八十元人民币，家里一个月最少要用三斤酱油，如果要用这个品牌，一个月就要花二百多元，说实在的，不是我用不起，而是舍不得。

因为我知道，有味道更好、价格更便宜，也可以让我放心食用的酱油，这也是大部分酱油生产商在努力干的事。

首先，要降低的成本是原材料。鲜味是呈味氨基酸，它的上游是大豆蛋白质。白质。大豆既含蛋白质也富含油脂，酿造酱油需要的是大豆里面的蛋白质，而不是油脂。我们在酱油的用料表里看到的“非转基因脱脂大豆”，用常人的话说就是豆粕。榨完油后的豆粕，不是拿来做飼料的吗？放心，豆粕拿来酿造酱油沒问题，根据豆粕蛋白质的含量不同，豆粕分为食品和飼料豆粕两种，这方面我们不用担心，有《食用大豆粕国家标准（GB／T13382-2008）》和《飼料原料豆粕新标准GB／T19541-2017》管着，除非商家乱来。

当然了，还有“辛吉飞”视频里的“配制酱油”，连豆粕都省了，这样成本更低。按照我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，那不能叫做酱油，只能叫做“某某用调味液”。所以大家无需担心酱油生产用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题

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隽楚 · 发表于 2022-10-21 20:39:12

感谢帖友“罗书林”对此帖的关注与欣赏。来自: Android客户端

隽楚 · 发表于 2022-10-17 10:23:23

感谢帖友“伴我听风”对我为此帖所发议论的关注与欣赏。国民的素质的确有待提高：每当看见食品或化妆品里面含有国家允许使用的添加剂，便视为“洪水猛兽”，大加挞伐，甚至导致相关企业破产；当有人（比如大名鼎鼎的张宏文医师）提倡国人早上喝牛奶、吃鸡蛋，便诬蔑其为“崇洋媚外”……但是他们对于愚弄人的奇谈怪论却深信不疑，所以，中国始终落伍于世界潮流……来自: Android客户端

隽楚 · 发表于 2022-10-12 14:20:55

一个有着“国色天香”姿质的少女，如果不化妆，而是“素面朝天”，那么，她在人们眼中很可能就是一个“村姑”；哪怕她只是略施粉黛，她便会吸引很多人的眼球。当今社会，女人不可能不化妆。当今社会，为了改善食品品质、延长其保质期，不可能不使用食品添加剂，当然，添加剂必须是欧盟／允许使用的，其用量和使用范围必须符合欧盟／中国的相关规定。这就和我所举的女人化妆的例子一样。遗憾的是，当今社会，科盲太多，一听说某食品含有添加剂，便视为洪水猛兽，唯恐避之不及；更可怕的是，某些自媒体，为了博眼球、赚流量，哗众取宠，信口雌黄，把知名企业著名品牌说得一无是处，他们真是无耻之尤！来自: Android客户端

隽楚 · 发表于 2022-10-24 10:15:20

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隽楚 · 发表于 2022-10-24 10:16:08

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