带你走进传世美食：川菜
四川菜简称为川菜，由宴席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。分布在川东、川西、川南、川北四个地方，均显出了不同风味的特色。一，川东风味
川东风味主要包括直辖市重庆以及四川的巴中,达州和广安地区,尤以重庆菜为代表。川东菜具有选料广泛、火候讲究、制作新颖、构思巧妙等特点,烹调方法擅长炒、煲、炖等,口味方面追求香浓味厚,尤重麻辣。川东菜的代表品种有“重庆火锅”“水煮鱼”“酸菜鱼”“老鸭汤”“酸辣粉”“辣子鸡”“泉水鸡”“灯影牛肉”等。
二，川西风味
川西风味主要包括成都、德阳、绵阳一带,尤以成都菜为代表。川西菜具有原料广泛、取材讲究、制作精细等特点,烹饪方法擅长炒、烧、煸、煎、蒸、炖等,口味方面追求滋味丰富、清鲜香醇。川西菜的代表品种有“回锅肉”“麻婆豆腐”“开水白菜”“夫妻肺片”“龙抄手”“大蒜鲶鱼”“鸡蒙葵菜”“锅巴肉片”“绵阳米粉”等。
三，川南风味
川南风味主要包括宜宾、自贡、内江、泸州、乐山等地,其中,自贡盐帮菜在目前较为著名。川南菜具有严谨取材、讲究原料入味、善用椒姜的特点,烹饪方法擅长水煮炖、炸、熘,追求口味香浓、鲜辣刺激。川南菜的代表品种有“水煮牛肉”“浓味冷吃兔”“菊花火锅”“火爆黄喉”“金钩冬寒菜”“豆瓣鱼”“富顺豆花”“棒棒鸡”“宜宾燃面”等。
四，川北风味
川北风味主要包括南充、广元所辖范围。川北菜具有就地取材、讲究火候的特点,烹
饪方法擅长炖、炒、煮、蒸、炸等,口味方面追求制作鲜美清爽、香醇细腻。川北菜的代表品种有“芙蓉蛋”“豆皮蒸肉”“樁芽炒蛋”“川北凉粉”“顺庆羊肉”“原汤酥
肉”等。
除了以上传统的代表品种外,川菜不断创新,涌现了许多具有代表性、影响较大的创新菜点。其中,代表性创新菜肴有“开门红”“香辣蟹”“水煮鱼”“石锅三角峰”“荞面鸡丝”“泡椒墨鱼仔”“藿香鲈鱼”“香辣鸭唇”“麻辣小龙虾”“川椒牛仔骨”“藤椒肥牛”“酸汤牛柳”“鹅掌粉丝”“干锅鱼头”“冷锅鱼”“干锅鸡”“金沙玉米”“串串香”等,代表性的创新面点小吃有“雪媚娘”“萝卜酥”“老妈兔头”“怪味面”“钵钵鸡”“老麻抄手一”“葱煎海参包”“巧克力蛋泡盏”等。
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