( 续 前 )
PURE从2003年至2013年在18个国家对135335个35岁~70岁的成年人的进食情况作了问卷调查，主要调查心血管疾病引起的死亡及其与飲食之间的关系。这个研究的结果显示：
1、较高的碳水化合物摄入量，会增加总死亡率的风险。
2、脂肪的摄入量，可能降低总死亡率的风险。
3、高飽和脂肪（肥肉、椰子油等）的摄入量，可能降低中风的风险。
4、总脂肪、飽和脂肪、不飽鱼和脂。。肪，它们与心肌梗等心血管疾病的风险，没有相关性。
简而言之，即：高碳水化合物的摄入量和更高的死亡率有关；总脂肪和部分脂肪，能降低总死亡率；脂肪和心肌梗等心血管疾病没有相关性；飽和脂肪可能降低中风的危险。
由此看来，全世界（包括中国）的《膳食指南》恐怕要重新修订，膳食结构的“多宝塔”的最底层将不再由碳水化合物担任。
在美国等西方国家，穷人患糖尿病、心脏病等代谢性疾病的风险越来越高。这是因为穷人只吃得起廉价的碳水化合物。国外的蔬菜价格比较贵，穷人消费不起。
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