新政何家手工面
本帖最后由 卧云龙 于 2016-9-24 23:22 编辑在仪陇县新政镇铁匠街手工面手工作坊内，正在晾晒手工面的师傅何旭炳告诉我们，为了保证质量每天只能做200斤，但每天来买面的客户都提前等候。手工面要经过和面、搓面上竹、抻面、上架晾面等工序才能完成。手工面必须采用优质高筋小麦粉，添加农村放养的土鸡蛋，和面用的泉水内要加一定比例的盐。面要柔和、不粘手，何旭炳说，切不可用面粉替代菜籽油，否则挂面口感会很粗糙。用力要均匀，自然有序，一气绕成。将面合好后，将做好的面放入专用醒面木槽内，进行二次发汗，夏季一般需要半小时，冬天时间要长得多。晾晒的面干后从面架上取下，平放在案板上，取掉面棍，裁节封装。当地人走亲访友，逢年过节都有送挂面的习俗，一般是两斤一把，送礼都是两把面。如今，新政镇铁匠街何旭炳的手工面因入口柔软、嚼劲十足、回锅不腻，成了馈赠亲友的上等佳品。特别是逢年过节，在外地北京、广东、深圳，云南青海等地工作和打工的回来都要带上几十斤回去。
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